变性淀粉是在天然淀粉基础上，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质从而改变淀粉的天然性，质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的产品。与天然淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等优质特性。
变性淀粉产量
近年来，中国变性淀粉产量受原料、环保等条件限制波动变化。随着经济持续增长、工业生产规模不断扩大，以及变性淀粉行业自身生产及研发技术的提高，变性淀粉的消费需求整体呈增长趋势。2020年的变性淀粉产量为175.1万吨，2017年至2020年年均复合增长率为0.87%，预计2022年增长至180万吨左右。
数据来源：中国淀粉工业协会、中商产业研究院整理
下游行业需求占比
目前我国变性淀粉下游行业需求占比较高的行业包括造纸、食品、纺织和包装，占比分别为58%、19%、8%和5%。造纸行业是变性淀粉的传统应用领域，也是当前变性淀粉消费量最大的应用领域。纸张由众多植物纤维组成，在造纸过程中加入变性淀粉糊液，使其与纤维发生反应，可以提高细小纤维、填料的留着，促进纤维的结合进而增进纸张的物理强度。将变性淀粉应用于纸张表面施胶剂，在保证纸张光滑度和强度的同时提高了纸张抗水性、耐破度、耐折度、抗张强度、平压强和环压强度。
